Mini-Kastenkuchen

Kastenkuchen sind einfach zu machen und kommen bei den meisten Leuten gut an. Wir haben das ganze etwas aufgepeppt. Mit einer Mini- Kastenkuchen- Backform lassen sich mit einem Teig viele verschiedene Küchlein backen; dieser ist zudem sehr simpel und verträgt sich mit so ziemlich allem (Beeren, Früchte, Nüsse, etc.).

Zutaten Basisteig
240 g Mehl
1 TL Backpulver
Salz
170 g Butter (zimmerwarm)
2 Zitronen (Saft und Schale)
115 g Frischkäse, Quark oder Schmand
225 g Puderzucker
3 Eier (getrennt!)
1 TL Vanillin/ Vanilleextrakt

1. Den Backofen auf 160 ° C vorheizen
2. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Beiseite stellen
3. Mehl, Backpulver und eine ¼ TL Salz vermischen
4. In einer separaten Schüssel die Butter cremig rühren, die Zitronenschale und den Saft hinzugeben. Portionsweise den Frischkäse unterrühren
5. Nach und nach den Puderzucker untermischen, dann das Eigelb
6. Die Hälfte der Mehlmischung zu den nassen Zutaten geben, dann das Vanillin, anschließend den Rest
7. Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen (es darf KEIN Eigelb in das Eiweiß gelangen, sonst wird es nicht fest!). Das Eiweiß in zwei Teilen in den Teig gegen (nur so lange rühren, bis das Eiweiß grob mit dem Teig vermischt ist)
8. Die Kastenform großzügig mit Öl einreiben, Teig hineingeben
9. Im vorgeheizten Ofen zwischen 20 und 30 Minuten backen (Zahnstocherprobe: Zahnstocher in den Teig stechen; wenn beim rausziehen kein Teig daran hängen bleibt, sind die Kuchen fertig)

Tipp:
Wie bereits erwähnt, handelt es sich um ein Basisrezept. Der Teig kann beispielsweise mit einigen Esslöffeln Kakao gemischt werden. Man kann Nüsse hinzugeben, ebenso Beeren oder Früchte. Gehakte Mandeln eignen sich gut als Dekoration, diese werden vor dem Backen auf den Kuchen gestreut. Man kann hellen und dunklen Teig schichten, Schokolade zwischen zwei Teigschichten verstecken oder die kleinen Küchlein nach dem Abkühlen mit Zuckerguss dekorieren (ein paar Tropfen Zitronensaft neutralisieren die Süße).
Die Mini- Kastenform findet ihr zum Beispiel unter hitmeister.de (Mini- Kastenform, 8 Formen). Viel Vergnügen!

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